あさイチ いま伝えたい一品「スパゲッティ ボロネーゼ」作り方のレシピ(2022.3.15放送)

あさイチ
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2022年3月15日NHK『あさイチ』で放送された「スパゲッティ ボロネーゼ」のレシピを詳しくご紹介します!

ゴロゴロのお肉、牛肉のうま味たっぷりのボロネーゼを自宅でも!

教えてくれたのは、イタリアンシェフ 落合務さんです。

3月15日の放送で紹介された、「スパゲッティ ボロネーゼ」の作り方の速報です。

スパゲッティ ボロネーゼ
※画像はあさイチから引用させていただいています。

あさイチ「スパゲッティ ボロネーゼ」作り方のレシピ(2022.3.15放送)

材料(5人分)

まずは材料をご紹介いたします。

・牛ひき肉:600g

・塩:小1/2

・オリーブオイル:大2

・赤ワイン:200ml

・ローリエ(生):1枚

・トマト水煮缶:700g

・塩:小1

・あらびきこしょう:適量

【ソフリット】

・たまねぎみじん切り:150g

・にんじんみじん切り:50g

・セロリみじん切り:50g

・オリーブオイル:大2

【スパゲッティ1人分】

・スパゲッティ:80g

・パルメザンチーズすりおろし:20g

・バター:6g

・あらびきこしょう:適量

作り方

  1. 牛ひき肉に軽く塩をまぶしてもみ込む。そのまま5分ほど置く。
  2. フライパンに油を熱し、①をかたまったまま加えて焼きつける。焼き色がつくまで強火で3分間焦げ目をつける。
  3. 上下を返し、さらに焼き色がつくまで2分ほど焼く。(鍋肌が焦げてもうま味になる。肉をあまり触らない)
  4. 水分がなくなったら赤ワインを加え、強火で4~5分間煮たらひき肉をザッと崩す。さらに水気がなくなるまで煮詰める。
  5. (ソフリットを作る) 別のフライパンに油をひき、たまねぎ、にんじん、セロリのみじん切りを強火で炒める。焦げそうになったら弱火にして、15分ほどじっくり炒めてソフリットの完成。
  6. ④にソフリット、少し破いたローリエを加える。ざっと混ぜたらトマトの水煮缶を加えて強火で沸騰させ、中弱火に落として5分間煮込む。塩、こしょうを加えてそのまま冷めるまでおいておく。(ソースの完成)
  7. (スパゲティを仕上げる) フライパンにソース量を移して温めこしょうを加える。ゆでたスパゲッティを加えてざっくり和える。
  8. 火を止めてパルメザンチーズ、バターを全体に絡め、お皿に盛りつけて完成。お好みでチーズとこしょうを散らしてどうぞ。

“この記事のまとめ”

料理のポイントです!

ポイント1

ひき肉は塊のまま、ステーキだと思って焼きつける!

ポイント2

味の決め手は、野菜のうまみを凝縮させた「ソフリット」!

スタジオで試食しました。
『濃厚、これぞ王道の味』『うーん!うまい』

今回は牛ひき肉で作りましたが、豚、鶏、なんの肉で作ってもそれぞれおいしく作れるそうです。

ワインの水気を飛ばすのがコツ。ワイン煮ではないので、今回は安いワインで十分ですと落合シェフ。

みなさんもぜひ「スパゲッティ ボロネーゼ」作ってみてくださいね。

その他の『あさイチ』レシピは、こちらからご覧いただけます。

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「あさイチ」
NHK総合テレビジョン 平日朝8時15分~9時54分放送
情報番組
博多華丸・大吉
鈴木奈穂子(NHKアナウンサー)
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最後までお付き合いありがとうございました。