あさイチ みんな!ゴハンだよ「鯛かぶら」作り方のレシピ(2021.10.20放送)

2021年10月20日NHK『あさイチ』で放送された「鯛かぶら」のレシピを詳しくご紹介します!

どんどんおいしくなる旬のかぶ、鯛。伝統の京料理。

教えてくれたのは、日本料理店 店主、篠原武将さんです。

10月20日の放送で紹介された、「鯛かぶら」の作り方の速報です。

※画像はあさイチから引用させていただいています。

あさイチ みんな!ゴハンだよ「鯛かぶら」作り方のレシピ(2021.10.20放送)

材料(2人分)

まずは材料をご紹介いたします。

作り方

1. 鯛は3～4等分に食べやすく切る。両面にしっかり塩をふり30分間置く。
2. 鍋にお湯を沸騰させ、鯛を入れ、表面が白くなったら氷水にとる。表面のうろこを優しく洗い水気を切る。
3. 春菊は軸を取りのぞき葉の部分を食べやすく切る。熱湯でサッとゆでたら氷水にとり、水気を絞っておく。
4. ゆずの皮は白い部分を取りのぞき、千切りにしておく。
5. かぶの皮を2mmほど厚めにむき、半分に切る。小鍋に水一緒に入れて強火にかけ。沸騰したら弱めの中火にして、20分間煮る。
6. お出汁の材料をすべて加え、強めの中火でひと煮立ちさせ、弱火でさらに10分間煮る。
7. ①の鯛を加え、鯛に火が通ってきたら③の春菊を加えて、約3分間煮る。
8. 器にかぶをのせ、優しく鯛を取り出し、春菊を添え、千切りのゆずをのせる。
9. お出汁をたっぷり入れて完成。

“この記事のまとめ”

料理のポイントです！

関西でおなじみ、食卓にものぼるという上品な一品。

篠原さんによると、かぶはスジがあるので厚めに皮をむくと舌触りがよくなるそう。
厚くむいた皮は、お漬物にできるそうですよ。
また、かぶは甘くておいしいので、湯がいた汁を捨ててしまうのはもったいないです。

ゲストの中川翔子さんが試食。
『うわ～お箸でスッとかぶが切れる』『うーん!日本に生まれて良かった』
『ゆずの働きがすごすごる』『春菊も天才!切り方でこんなに食感が変わるとは』』

多めに作って煮汁に浸しておくと、より味がしみ込んでおいしくなるそうですよ。

みなさんもぜひ「鯛かぶら」作ってみてくださいね。

その他の『あさイチ』レシピは、こちらからご覧いただけます。

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「あさイチ」
NHK総合テレビジョン　平日朝8時15分～9時54分放送
情報番組
博多華丸・大吉
鈴木奈穂子(NHKアナウンサー)
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最後までお付き合いありがとうございました。