あさイチ 名店のレシピ大公開!おにぎり絶品ご飯「羽釜のように家庭で炊く技」(2021.9.13放送)

あさイチ
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2021年9月13日NHK『あさイチ』で放送された「羽釜のように家庭で炊く技」のレシピを詳しくご紹介します!

「教えて名店さん 極上おにぎりの作り方」
おにぎり専門店、門外不出のレシピ!

教えてくれたのは、東京台東区のおにぎり専門店浅草 宿六の店主、三浦洋介さんです。

9月13日の放送で紹介された、「羽釜のように家庭で炊く技」の作り方の速報です。

羽釜のように家庭で炊く技
※画像はあさイチから引用させていただいています。

あさイチ 名店のレシピ大公開!おにぎり絶品ご飯「羽釜のように家庭で炊く技」(2021.9.13放送)

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材料(作りやすい分量)

まずは材料をご紹介いたします。

・米:450g

・浸水に使う水:520g

作り方

  1. 米を計量する。グラムでしっかり450g図る。
  2. 水を入れて放置する。10秒ほど吸収させる。
  3. 5回ほどかき混ぜて、水を捨てる。
  4. ザルにあげて米を均等に広げて、米についている水分を15分間吸わせる。
  5. 米が白っぽくなり少し大きくなったら、水520gに30分間浸水させる。
  6. 土鍋に米が割れないようにやさしく移す。
  7. 米を水平にして強火にかけ、5分ほどして甘い良い香りが出る。
  8. 鍋フチの泡が無くなり、少し香ばしい香りになってきたら火を止める。
  9. そのまま15分ほど蒸らしたら、炊き上がり。
  10. 米はほぐさず、2本のしゃもじを使い、保温しておいた炊飯器にやさしく移す。

“この記事のまとめ”

料理のポイント6つです!

ポイント1

米は粒の大きいものを選ぶ!

ポイント2

米は目分量ではなく、グラムできちんと計量する!

ポイント3

米はまず浸す!ヌカはうま味。米に吸わせてクセを出す。

ポイント4

米は研がない!

ポイント5

炊き上がりは香りを目安に!

ポイント6

炊き上がったらほぐさず、炊飯器へハラリと移す!

名店の、おにぎりに最適のお米の炊き方を伝授していただきました。

土鍋を使って炊き、炊飯器に移す方法でした。

羽釜のように家庭で炊く技、みなさんもぜひお試しくださいね。

その他の『あさイチ』レシピは、こちらからご覧いただけます。

「あさイチ」
NHK総合テレビジョン 平日朝8時15分~9時54分放送
情報番組
博多華丸・大吉、鈴木奈穂子ほか

最後までお付き合いありがとうございました。